RISOTTO MARE E MONTI






Ingredienti:
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
320 gr di riso Arborio,
1 dl di vino bianco secco,
800 ml di brodo vegetale,
300 gr di funghi misti,
20 code di gambero,
1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo.


Scaldate 4 cuchiai d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti.
Sfumate il riso con il vino, quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo
caldo alla volta. Pulite i funghi e tagliateli a fettine.Sgusciate le code di gambero.
Tritat lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimasto. Aggiungete i funghi, rosolateli per 5
minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere, alcune a pezzetti.
Cuocete per altri 2 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura, unite al riso i funghi e
i gamberi. Fuori dal fuoco, guarnite con il prezzemolo tritato finemente.
Servite subito.