ingredienti:
400 gr di funghi porcini, 2 scalogni,
40 gr di burro, 350 gr di riso Arborio
1/2 bicchieri di vino bianco,
brodo di carne, 1 bustina di zafferano,
40 gr di parmiggiano grattugiato
sale, pepe, 1 mazetto di prezzemolo.

Mondate accuratamente i funghi: privateli della parte finale del ganbo e passateli con un pennello
asciutto per eliminare i residui terrosi. Tagliate a fettine i piu' grossi e lasciate interi i piu' piccoli.
Pelate gli scalogni e tritateli finemente, quindi fateli appassire in una casseruola dove avrete fatto
sciogliere meta' del burro. Unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace. Dopo alcuni minuti
unite il riso e fatelo tostare uniformemente, mescolando con un cucchiaio di legno.Unite il vino e lasciatelo evaporare completamente, quindi abbassate la fiamma e cuocete il risotto mescolando spesso. Bagnatelo di
tanto in tanto con un po' di brodo caldo. Stemperate lo zafferano in un mestolino di brodo e unitelo
al risotto a meta' cottura. Continuate a mescolare aggiungendo poco brodo alla volta.
Dopo 18 minuti togliete il riso dal fuoco e incorporate il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
Lasciate mantecare per 2 minuti e salate a piacere. Prima di servire insaporite con il prezzemolo
tritato e 1 pizzico di pepe.