RISOTTO AI FRUTTI DI MARE





ingredienti:
1,5 kg di vongole piccole, 2 kg di cozze,
50 gr di burro, 1 cipolla a fettine sottili,
2 scalogni tritati, 1 spicchio d'aglio tritato,
300 gr di riso a chicci tondi,
10 cl di vino bianco secco,
20 cl di fumetto di pesce,
150 gr di gamberetti sgusciati,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di panna da cucina densa,
30 gr di parmiggiano grattugiato,
250 gr di calamari a rondelle,
3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.

Lavate le vongole e le cozze.Sgocciolatele.Fatele cuocere a fuoco vivo per 6-8 minuti
in una pentola grande coperta, finche'i gusci si aprono. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una grossa casseruola, fate rinvenire nel burro la cipolla, lo scalogno e l'aglio per 5 minuti
a fuoco lento. Aggiungere il riso. Fate cuocere per 3 minuti mescolando.Salate e pepate.
Versate il vino bianco. Cuocete a fuoco medio fino l completo assorbimento del liquido,
versando il fumetto di pesce poco alla volta, finche' il riso sara' cotto al dente.Sgusciate le cozze
e le vongole. Aggiungete i frutti di mare, poi unite il prezzemolo, la panna e il parmigiano.
Cuocete 1 minuto mescolando. Saltate i calamari nell'olio, distribuitili sul risotto e servite.