Ingredienti:

500 gr di melanzana, 500 gr di zucchine, 1 peperone rosso,
1 peperone verde, 1 pererone giallo,500 gr di pomodori,
3 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 9 cucchiai di olio di oliva,
1 foglia di alloro, 1 mazzetto di timo e maggiorana,sale,pepe.


Lavate le melanzane e le zucchine, quindi tagliatele a rondelle senza sbucciarle. Lavate i 3 peperoni,
privateli dei semi e taglateli a striscioline. Lavate le cipolle e affettatele. Pelate l'aglio e schiacciatelo.
In una pentola di ghisa fate scaldare a fuoco vivo 4 cucchiai di olio d'oliva. Fatevi dorare le melanzane
2 minuti circa per lato, quindi toglietele dal fuoco con l'aiuto della schiumarola e tenetele da parte.
Aggiungete 3 cucchiai di olio nella pentola, fatevi rosolare le zucchine 2 minuti per lato e tenetele da
parte con le melanzane. Aggiungete 2 cucchiai di olio nella pentola, fatevi rosolare i peperoni e le cipolle
per 2 minuti, mescolando. Unite le melanzane, le zucchine i pomodori, l'aglio, l'alloro, il timo, e la
maggiorana. Salate e pepate. Mescolate per 5 minuti e correggete il condimento. Abbassate il fuoco,
coprite e fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando in tanto in tanto.