Ingredienti:
2 orate da 600 gr, sale
1 mazzetto di prezzemolo,
1 rametto di mirto,
1 mazzetto di dragoncello,
olio extravergine d'oliva,
2 cipolle rosse,
300 gr di pomodorini ciliegia,
pepe rosa,
1/2 di vino bianco.



Ponete le orate sotto un filo di acqua corrente e raschiatele accuratamente con il dorso della lama di un coltello
per eliminare le squame. Eviscerate, privatele delle branchie e delle pinne e sciacquatele velocemente.
Asciugatele con della carta assorbente. Salate e pepate l'interno delle orate. Mettete nella cavita' di
ciascuna qualche fogliolina di prezzemolo, di mirto e di drangoncello. Disponetele in una pirofila da forno unta con
poco olio. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi e mettetele nella pirofila insieme al pesce. Lavate i pomodorini,
lasciate i piu' piccoli interi e tagliate i piu' grandi a meta'. Aggiungeteli al contenuto della pirofila. Irrorate con
un filo d'olio, salate moderatamente le verdure, quindi cospargete con qualche bacca di pepe rosa e infornate a 180 C
per 10-15 minuti. A meta' cottura coprite le code con foglio d'alluminio e irrorate il pesce con vino bianco.
Tritate le erbe aromatiche e, prima di servire, distribuitele sulle orate per insaporirle.