INGREDIENTI:

Zucchero semolato gr.500, burro gr.20, 1 cucchiaio d'acqua,
3 cucchiai di marmellata di albicocche, olio di arachidi.

In un tegame facciamo cuocere lo zucchero, la marmellata, il burro e l'acqua, fintanto che non otteniamo una massa trasparente e uniforme. Prima di spegnere il fuoco, controlliamo la cottura dello zucchero in questo modo: versiamo qualche goccia del composto in una tazza di acqua fredda. Recuperiamo le gocce di sciroppo nel fondo della ciotola e usiamole per realizzare una pallina. Se lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza, tirando lo zucchero tra le dita questo si dovra' spaccare come il vetro.Se non accade e invece rimane morbido, dobbiamo continuare la cottura. Un altro metodo per capire se il composto e' cotto e' osservarne il colore.Lo scriroppo, quando e' pronto, diventa leggermente dorato.Con il cucchiaio disponiamolo il liquido sul piano di marmo che abbiamo precedentemente unto con olio di arachidi.Il liquido si allarghera' formando dei dischi.Cerchiamo di distanziare un po' le caramelle una dall'altra. Quando lo zucchero si sara' raffreddato, si stacchera' facilmente dal marmo e le nostre caramelle saranno pronte.