Ingredienti:

2 spicchi d'aglio, 1 arrosto di manzo da 1,6 kg legato ma non bardato,
1 cipolla, 3 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di pepe'
macinato grosso, 12 cl di olio di oliva, 4 cucchiai di aceto aromatico, sale.


Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a fettine e inseritele nell'arrosto, che avrete inciso regolarmente con un coltello appuntito.
Pelate la cipolla e tritatela finemente. Sfogliate il timo e tritate gli aghi di rosmarino. In una terrina mescolate le foglie di timo e rosmarino con la cipolla tritata, il pepe' l'olio e l'aceto. Ponete un grande foglio di alluminio in una teglia e sistematevi sopra l'arrosto da tutti i lati con il trito di erbe aromatiche. Chiudetelo ermeticamente nel foglio d'alluminio e lasciatelo marinare in
frigorifero per 8-10 ore. Preriscaldate il forno a 250 C (term. 8-9). Infornate l'arrosto, ancora avvolto nell'aluminio.
Cuocetelo per 10 minuti quindi togliete l'alluminio, avendo cura di lasciare gli ingredienti della marinata sull'arrosto.
Abbassate la temperatura del forno a 200 C (term. 6-7). Salate l'arrosto e infornatelo nuovamente per altri 25-35 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.